两种食谱为未来的海鲜


作者:Ben Crystall和Hugh Fearnley-Whittingstall随着海洋生态系统的崩溃,海产业可能不得不转向一些非传统的食谱 - 就像这些食谱一样,天竺葵和Hugh Fearnley-Whittingstall的希腊风味鱿鱼水母在整个亚洲都可以吃,通常用芝麻油和大蒜包裹,在沙拉中冷藏,切成面条或作为炒菜的一部分或者,它可以在天妇罗芝麻种子面糊中油炸,并配以大豆或甜辣椒酱在冷水下冲洗盐渍海蜇5分钟然后放入碗中加入开水允许坐15分钟左右沥干,然后用冷水冲洗沥干,切成2厘米左右的块,然后在厨房滚动和挤压中彻底干燥将玉米粉,面粉和盐一起放入碗中,加入芝麻,在苏打水中搅拌,制成薄薄的面糊(苏打水一定要闻到最佳效果)将大块水母浸入面糊中,然后将其放入热葵花籽油中煎炸约1分钟面糊应该膨胀并呈现金黄色抬起并允许排水搭配甜辣椒或大豆蘸酱作者:Hugh Fearnley-Whittingstall烹饪鱿鱼时出现橡胶味的危险性众所周知避免这种悲剧的秘诀就是要快速和短暂地烹饪它们,只需几分钟,或者长时间和慢速烹饪至少一个半小时这道菜可以两种方式完成快速的选择是在没有鱿鱼的情况下煮酱,然后将鱿鱼快速炸至最后加入对于漫长而缓慢的选择,所有的成分一起进入并轻轻地慢慢炖至酱汁浓稠丰富,鱿鱼像软奶酪一样柔软较慢煮熟的菜肴具有更完全的风味当鱿鱼非常新鲜时,快速版本效果最佳 - 肉类更耐咬但具有美妙的海鲜味在任何一种情况下,清洗鱿鱼所节省的任何油墨都可以包含在酱汁中它充当温和的调味品和戏剧性的着色剂,使整个菜肴成为令人惊艳的墨黑色在地中海,这样的菜将配上面包和/或白米饭奶油土豆泥也很可爱在一个大的,重型的平底锅中加热一半油,然后轻轻地将洋葱擦干直至变软加入大蒜,煮一两分钟加入新鲜或罐装西红柿,稍稍加热,轻轻炖至熟透的酱汁在诸如重煎锅的单独锅中,加热剩余的油加入鱿鱼,在高温下炒几分钟,直到略微变成褐色然后加入番茄酱及其所有的果汁和油加入茴香,月桂叶,柠檬皮和葡萄酒(以及鱿鱼的墨水,如果你有的话)和黑胡椒,再加上一点盐带上一个非常温和的煮沸,煮熟,露出,直到鱿鱼完全柔软和柔软,几乎在口中融化;通常为我做1½-2小时偶尔搅拌以确保酱汁没有在锅底部捕获,如果它看起来变得太厚则仅添加一滴水根据需要调整调味料,加入几滴柠檬汁按上述步骤,省略鱿鱼如果它里面有鱼,你可以让酱汁煮得比它更快经过半小时的快乐酝酿之后,应该这样做然后如上所述炒鱿鱼,加入酱汁,加热至少几分钟后再上桌对于这个食谱和变化,请参阅The River Cottage Cookbook(Harper Collins 2001)您是否有海带,水母或其他异国海鲜的珍贵家庭食谱请在下面的评论中告诉我们阅读我们的相关功能:炸海蜇:海鲜的未来阅读我们的相关社论:藻类和水母:未来的食物更多关于这些主题:
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